Serveert
4
2 varkens poten
100 g Fiordifrutta kersen confituur
12 nieuwe aardappelen
200 ml bier
200 ml balsamic azijn
1 wortel
1 ui
1 selderij
1 takje rozemarijn
1 teentje knoflook
Thijm
vless bouilon
Extra vergine olijfolie
zonnebloemolie
bloem
zout en peper
Warm de oven voor op 180°C
Was maar schil de aardappelen niet. Snij ze in
kwarten en blancheer ze voor enkele minuten in kokend water
met een beetje citroen. Daarna bak ze in een ruime
hoeveelheid zonnebloem olie, voeg een teentje knoflook toe.
Wanneer goudkleurig leg ze op een stukje absorberend papier
en houd ze warm. Net voor het serveren wat zout.
Berijd de varkenspootjes voor door wat van het vet
te verwijderen. Bruin ze in olijfolie aan alle kanten.
Plaats het vlees in een oven schaal, voeg de helft van het
bier en hete vlees bouillon. Dan in de oven voor ongeveer
een uur. Het vlees af en toe draaien en het vocht terug over
het vlees lepelen.
Ondertussen snij de groenten in grove stukken en
plaats deze bij het vlees wanneer deze halverwege gaar is.
Een paar minuten voor het einde kunnen ook de kruiden erbij.
Om de gravy saus te maken, neem een gewenste
hoeveelheid van het vlees sap, voeg daar het overgebleven
bier bij, verhit het en voeg beetje bij beetje wat bloem toe
tot de jus gebonden is
Dan het geheime ingredient:
Verwarm de Fiordifrutta kersen in de Aceto
Balsamico azijn en serveer deze bij het gerecht
Totale tijd 150 minuten
Kooktijd 115 minuten
Redelijk moeilijk maar een beetje kok draait hier zijn hand niet
voor om ;-)