Rigoni di Asiago, 3 generaties imker.   Rauwe Honing

 

Rauwe honing, de enige manier om profijt te hebben van de aanwezige kostbare eigenschappen. Iedere honing is makkelijk tot een homogene emulsie te verwerken door het te verwarmen, maar bij verwarming verliest je al deze eigenschappen. Alle honing van Rigoni di Asiago word koud geslingerd. Het Rigoni di Asiago gepatenteerde proces van koud slingeren behoud deze eigenschappen. Deze rauwe honing kristalliseert vaak in een grove manier, een natuurlijke eigenschap en daar heeft u meer voor betaald. Als dit echt ongewenst is kunt u deze honing altijd verwarmen, de smaak blijft maar helaas zal u het zonder de mineralen en enzymen moeten doen.

De natuurlijke suikers aanwezig in honing van Rigoni di Asiago heeft een verschillende structuur afhankelijk van de bloem of plant waarvan de honing afkomstig is. Dus sommige honing kristalliseert snel terwijl andere daar langer over doen. De een kristalliseert korrelig of oneven of allebei terwijl de ander uniform kristalliseert. Er is ook versuikering, maar dat gebeurt niet met honing van Rigoni di Asiago. De bijenkoloniën zijn niet bijgevoerd met suikerwater.  Fluctuaties in temperatuur heeft een grote invloed op dit proces. Een constante  lage temperatuur is aanbevolen. Ook licht maakt dat honing kristalliseert, dus donker bewaren.

 

Honing en die andere honing

Er zijn twee bronnen waar honing van gewonnen word. Van nectar en van honingdauw. Vooral dat laatste is een vaak niet begrepen product. Honigdauw is een substantie die “uitgezweet” wordt na insect beten bij dennenbomen. Daarna eenmaal verzameld door bijen die op deze zoete stof afkomen is het proces hetzelfde als bij nectar. Zeer rijk aan mineralen en enzymen maakt deze variant niet alleen speciaal lekker maar helpt zeer goed bij het vechten tegen infecties. Spar honing is hier een goed voorbeeld van. Honing van nectar is in het algemeen zoeter en bevat kleine hoeveelheden pollen, die op hun beurt weer medicinale eigenschappen hebben. Ook enzymen zijn volop aanwezig, natuurlijke stoffen die helpen bij het vechten van infecties. Natuurlijk veranderen deze eigenschappen met de soort bloem waar de bij haar nectar vind, de honing van een bloeiende eucalyptus boom heeft de voor de hand liggende eigenschappen die zeer hulpzaam zijn bij hoestbuien. 

 

Hoe lang is het goed

Donker bewaard in de originele verpakking op een lage constante temperatuur blijft het goed voor eeuwen. Ja, je leest het goed, gooi nooit een potje oude natuurlijke honing weg, er is honing gevonden van meer dan duizend jaar oud… perfect bruikbaar. Het is wel zo dat met de tijd enzymen en mineralen verdwijnen.

 

Donkerkleurige of lichtkleurige honing

De kleur van honing verschilt naar de bron.

Donkere honing heeft vaak meer mineralen dan de lichtkleurige. Ook is deze vaak intenser en zwaarder van smaak. Kleuren variëren van koffie zwart tot compleet transparant. De laatste is dus meer toepasselijk voor het zoeten.

 

Eén of meerdere bronnen

De wilde bloemenhoning is geproduceerd door die imker die zijn bijen uitzet op dezelfde plek in het hele seizoen. In dat geval zal de honing van verschillende bronnen komen die voorhandig zijn over het hele seizoen. De honing die gewonnen wordt van een enkele bron is geproduceerd door de imker die zijn koloniën verhuist naar gebieden waar een enkele soort overdadig aanwezig is, bijvoorbeeld de bloeiperiode van een fruitboom.