Untitled 1

Honing en eigenschappen die wat minder bekend zijn

Direct na het slingeren is honing altijd vloeibaar. Hoe snel het kristalliseert, hangt af van de samenstelling van honing. Bestaat deze voor het grootste deel uit fructose, dan blijft honing langer vloeibaar (bijvoorbeeld Acaciahoning). Bevat honing voornamelijk glucose, dan kristalliseert honing sneller. De kwaliteit van honing wordt echter niet minder door kristallisatie. En als je liever je honing vloeibaar eet: Door voorzichtig het potje in warm water te verwarmen bij een temperatuur van maximaal 40 graden wordt honing weer vloeibaar.

De natuurlijke suikers aanwezig in honing van Rigoni di Asiago heeft een verschillende structuur afhankelijk van de bloem of plant waarvan de honing afkomstig is.

Dus sommige honing kristalliseert snel terwijl andere daar langer over doen.

De een kristalliseert korrelig of oneven of allebei terwijl de ander uniform kristalliseert.

Er is ook versuikering, maar dat gebeurt niet met honing van Rigoni di Asiago. De bijenkoloniën zijn niet bijgevoerd met suikerwater.

Fluctuaties in temperatuur heeft een grote invloed op dit proces. Een constante lage temperatuur is aanbevolen. Ook licht maakt dat honing kristalliseert, dus donker bewaren.

Honing en die andere honing

Er zijn twee bronnen waar honing van gewonnen word. Van nectar en van honingdauw. Vooral dat laatste is een vaak niet begrepen product.

Honigdauw is een substantie die “uitgezweet” wordt na insect beten bij dennenbomen.

Daarna eenmaal verzameld door bijen die op deze zoete stof afkomen is het proces hetzelfde als bij nectar.

Zeer rijk aan mineralen en enzymen maakt deze variant niet alleen speciaal lekker maar helpt zeer goed bij het vechten tegen infecties.

Spar honing is hier een goed voorbeeld van. Honing van nectar is in het algemeen zoeter en bevat kleine hoeveelheden pollen, die op hun beurt weer medicinale eigenschappen hebben.

Ook enzymen zijn volop aanwezig, natuurlijke stoffen die helpen bij het vechten van infecties.

Natuurlijk veranderen deze eigenschappen met de soort bloem waar de bij haar nectar vind, de honing van een

bloeiende eucalyptus boom heeft de voor de hand liggende eigenschappen die zeer hulpzaam zijn bij hoestbuien.

Hoe lang is het goed

Donker bewaard in de originele verpakking op een lage constante temperatuur blijft het goed voor eeuwen.

Ja, je leest het goed, gooi nooit een potje oude natuurlijke honing weg, er is honing gevonden van meer dan duizend jaar oud… perfect bruikbaar.

Het is wel zo dat met de tijd enzymen en mineralen verdwijnen.

Donkerkleurige of lichtkleurige honing

De kleur van honing verschilt naar de bron.

Donkere honing heeft vaak meer mineralen dan de lichtkleurige.

Ook is deze vaak intenser en zwaarder van smaak. Kleuren variëren van koffie zwart tot compleet transparant. De laatste is dus meer toepasselijk voor het zoeten.

Eén of meerdere bronnen

De wilde bloemenhoning en de boshoning is geproduceerd door die imker die zijn bijen uitzet op dezelfde plek in het hele seizoen.

In dat geval zal de honing van verschillende bronnen komen die voorhandig zijn over het hele seizoen.

De honing die gewonnen wordt van een enkele bron is geproduceerd door de imker die zijn koloniën verhuist naar

gebieden waar een enkele soort overdadig aanwezig is, bijvoorbeeld de bloeiperiode van een fruitboom.

Kristallisatie van rauwe honing

Rauwe koudgeslingerde honing bevat levende enzymen die ten goede komen aan o.a. de maag en het darmstelsel.

En wat meer wetenschappelijke informatie:

Honing wordt steeds vaker toegepast bij de behandeling van wonden, littekens, brandwonden en voor het bestrijden van schimmel- en bacterie-infecties.

Enzymen in honing spelen hierbij een belangrijke rol. Enzymen zijn bijzondere eiwitten die een belangrijke rol spelen in spijsverteringsprocessen. Zij breken ingewikkelde chemische stoffen af tot eenvoudige verbindingen, waardoor deze stoffen gemakkelijker in ons lichaam worden opgenomen.

Het is dus van belang om te weten of de aangeboden honing voldoet aan de wens om te beschikken over een honing met een hoog enzymgehalte.

In de honing zelf vinden geen reacties plaats, maar als honing met vocht in aanraking komt kan waterstofperoxide ontstaan. Het enzym werkt remmend op ziekteverwekkende bacteriën en micro-organismen, zoals het gebruik van honing bij een keelontsteking. Omdat in honing meerdere stoffen aanwezig zijn zoals allerlei flavonoïden zullen deze stoffen een versterkende werking hebben op de werking van waterstofperoxide, en veel effectiever zijn dan in de handel gekochte zuivere waterstofperoxide.

Door de aanwezigheid van het enzym glucoseoxidase, flavonoïden en nog een aantal andere stoffen heeft honing bacteriegroeiremmende eigenschappen die onder de verzamelnaam inhibinen kunnen worden samengevat.

Er zijn 181 (voeding)stoffen aangetoond in honing, waarvan sommigen in geen enkel ander voedingsmiddel (Eva Crane, A Book of Honey, 1980). Maar ook al is honing een van de oudste geneesmiddelen, de erkenning als medicijn is niet mogelijk, omdat de samenstelling niet constant is. Bij een toenemend gebruik als huismiddel tegen allerlei kwalen is het nuttig om de kwaliteit van honing beter aan het licht te stellen.

Enzymen die bekend zijn in honing zijn o.a diastase of amylase, invertase, katalase en glucoseoxidase.

Door de inwerking van enzymen op honingsuikers ontstaat een ook een zuur milieu, waardoor veel schadelijke micro-organismen en bacteriën worden geremd. Als honing wordt toegepast in een vochtige omgeving, zoals op een wond, dan worden honingenzymen actief en creëren een zuur milieu. Een zuur milieu versnelt wondheling.

gevonden op: www.bitsandbees.nl